Рестораны McDonald's имеют четкую организацию пространства и продуманную логистику. Рассмотрим внутреннее устройство типичного заведения сети.
Содержание
Рестораны McDonald's имеют четкую организацию пространства и продуманную логистику. Рассмотрим внутреннее устройство типичного заведения сети.
Основные зоны ресторана
Зоны для посетителей
- Зона заказа (кассовые стойки и терминалы самообслуживания)
- Ожидающая зона (стойка выдачи заказов)
- Обеденная зона (столы и стулья различной конфигурации)
- Детские уголки (в некоторых ресторанах)
- Туалетные комнаты
Производственные помещения
| Зона | Описание |
| Кухня | Основное рабочее пространство с грилями и фритюрницами |
| Зона сборки | Место приготовления бургеров и упаковки заказов |
| Холодильные камеры | Хранение полуфабрикатов и ингредиентов |
| Моечная | Обработка посуды и кухонного инвентаря |
Техническое оснащение
Кухонное оборудование
- Грили для котлет (с автоматическим таймером)
- Фритюрницы для картофеля и наггетсов
- Тостеры для булочек
- Кофемашины
- Холодильные витрины
- Системы подогрева соусов
Информационные системы
- Кассовые терминалы
- Мониторы для кухни
- Система управления очередью заказов
- Оборудование для мобильных заказов
Логистика и хранение
| Тип хранения | Температурный режим |
| Заморозка | -18°C (мясные полуфабрикаты) |
| Охлаждение | 0...+4°C (овощи, соусы, молочные продукты) |
| Сухое хранение | Комнатная температура (булочки, упаковка) |
Стандарты организации пространства
- Четкое разделение "горячих" и "холодных" зон
- Оптимизированные маршруты перемещения сотрудников
- Система цветового кодирования инвентаря
- Зоны для разных этапов приготовления продуктов
Особенности дизайна
Современные рестораны McDonald's проектируются с учетом:
- Эргономики рабочих мест
- Комфорта посетителей
- Быстрого обслуживания
- Гигиенических требований
Внутреннее устройство McDonald's продумано до мелочей для обеспечения скорости обслуживания, качества продуктов и комфорта как посетителей, так и сотрудников.
